[新聞] 專訪義美老總：我不是靠實驗室躲過塑化風暴

作者  chipher (紫星)                                         看板  Gossiping
標題  [新聞] 專訪義美老總：我不是靠實驗室躲過塑化風暴
時間  Thu Jun 16 10:46:49 2011
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今週刊
http://www.businesstoday.com.tw/v1/content.aspx?a=W20110600961&p=1

專訪義美總經理談食品安全
高志明：我不是靠實驗室躲過塑化風暴

七十七年歷史的義美食品，連續躲過三聚氰胺、瘦肉精與塑化劑等食品汙染事件衝擊，連
馬總統都來參觀義美獨到的食品實驗室，但總經理卻大呼：「不是靠實驗室躲過塑化風暴
！」究竟義美如何為食品安全把關？

上週五，義美食品總經理高志明，成了全台灣最忙碌的食品大老！不僅忙著接待總統馬英
九、經濟部長施顏祥與衛生署長邱文達等一批官員，也忙著應付排隊要採訪他的眾家媒體
。大家問他的第一個問題都是：「在台灣食品大廠一個個中箭落馬時，義美為何能躲過這
次震驚全球的塑化風暴？」

把時間推回六月初，正當食品大廠一家家被捲入風暴，義美雖然置身事外，但高志明卻仍
嚴陣以待、緊盯新聞與政論節目，當他看到媒體紛紛傳出「義美斥資六千萬元建置實驗室
，因而躲過三聚氰胺、瘦肉精與塑化風暴！」的新聞之後，心頭反而更加沉重，「因為這
是倒果為因，義美不是因為實驗室，才躲過這一場場浩劫！」

上週，曾經是國策顧問的他親筆寫了一封信，對政府提出處理塑化問題的建言，並且指出
義美真正免於「塑化」的原因。沒想到，馬總統一接到信就決定拜訪義美、當面請教，這
也讓一向有話直說的高志明再度成為媒體焦點，成了食品界模範。

躲風波》全靠「兩理念、五原則」

送走總統之後，高志明接受《今週刊》專訪，劈頭仍是一句「義美不是靠實驗室躲過塑化
」，那正確答案是什麼？

「我們靠的是兩個理念、五個原則，七十七年來一直如此！」六十二歲、額前覆著一層白
髮的高志明說，以做餅起家的義美，在他父親、創辦人高騰蛟的時代，就強調兩個經營理
念：「做餅是老實人的行業、是良心的事業！」「勤儉是家本、是國本，更是環保的根本
！」所以，根本不可能故意在生產過程中有偷雞摸狗的行為。

這次風暴中，義美更是很有信心地貼出切結書，表明從來沒有添加過「起雲劑」。高志明
表示，內部對於食品添加物的政策一直都是「能不加，就不加！」他甚至在桌上擺著義美
自家烘焙的蛋糕、麵包與發粿，不厭其煩對總統、對媒體解說：「這些蛋糕、麵包，基本
材料就是麵粉、糖、蛋或酵母，根本不需要多餘的添加物就能如此美味，有歷史以來一直
如此！」

至於五個原則，則應用在採購原物料上。第一，看原料來源；第二，看原料價格；第三，
查看客戶名單、看他都跟誰打交道；第四，擁有實驗室的檢驗能力；第五，交貨時用心驗
收。

高志明解釋，一般人都以為原料價格愈低愈好，但義美看的卻是「合理價」。例如多少柳
丁可以搾出一斤的柳丁汁，採購人員應該要很清楚，價格太低反而才有問題；而所謂「實

驗室的檢驗能力」，則像是核彈一樣「備而不用」，主要是嚇阻不肖廠商，告訴他：「你
不要搞鬼，我可是有能力檢驗的！」

「我之所以跳出來，是為了幫弱勢的消費者和小型攤商說話，他們才是絕對的受害者！」
高志明說，在媒體報導義美實驗室後，他聽到不少小型業者的聲音，他們抱怨沒有能力砸
千萬元去建置一間實驗室，覺得自己不可能躲過這種災難。

說策略》塑化劑溯源管理最重要

「所以，我才要向大眾公佈義美的『兩個理念、五個原則』，這都是免費，而且很容易做
到的！」高志明說得急切。話鋒一轉，他也表示事情發生後，政府實在不應該到處帶著媒
體去稽核廠商，而且還聯合通路要食品廠提供各種食品的檢驗合格證明。

那天，高志明甚至當面問邱文達：「這張紙可以證明什麼？」表示追討這一紙證明沒有用
，因為各地檢驗的標準不一，況且全台灣幾十萬種食品，卻只有二十多家合格的檢驗機構
。
高志明表示，政府真正要做的事，其實是「溯源管理」！而所謂的溯源管理，並非只是揪
出昱伸、賓漢這種黑心廠商，還要去追溯上游的南亞、聯成等塑膠化工業者，到底產出了
多少塑化劑、都用在哪些地方了？

高志明說，全台灣大約一年產出四十萬噸塑化劑，全球則產出六百萬噸，這些東西就好像
嗎啡、大麻，只要從源頭控管，就不會流入街頭，當然也不需要事後再去一一檢驗哪些食
品有毒。

坦言在塑化事件爆發之初，感到非常震驚的高志明，看著一家家食品同業陷入塑化風暴，
他雖然不主張現階段就開始追究責任，但對於這些同業處理問題的態度，也自有一番觀察
。

「消費者和小型攤商絕對是受害者，但食品大廠應不應該以『受害者』自居，我只能說這
見仁見智！但某種程度來看，他們說自己是受害者，也是說不過去！」雖不願意正面評論
特定食品大廠，但密切注意政論節目的他居然相當認同「宅男領袖」朱學恆的評論，表示
某大廠在事情發生後一連刊了好多天廣告、說明做了哪些事，「卻一句道歉也沒有！」

「如果你向一家問題廠商買原料買了一、二十年，怎麼可能現在出事了，就說不知情，難
道這麼長的時間，你都沒抽驗過嗎？」高志明表示，「有沒有能力檢驗與判斷原料出問題
」，可能會是相關單位釐清業者責任的重點。

談責任》從政府到廠商都有責任

如果就企業經營的角度來看，這類事件是「美國式ＣＥＯ經營概念所導致的」。他指出，
美國式管理強調績效，而且由董事會派任的專業經理人有任期，所以經理人當然選擇去做
有利於個人陞遷的事，不太會把資源投注在事業體的永續經營上，而短視近利就容易讓弊
端愈滾愈大。

笑稱自己「說話很白」的高志明，即使在總統面前也直言不諱：「這次處理危機，政府橫
向整合不佳！」他把這次食品界的塑化災難定義為「食品汙染事件」，並憂心指出，「會
造成食品汙染的，絕不只塑化劑一種，未爆彈還很多！」

「未爆彈還很多？」這句話由鑽研食品科學數十年的食品界大老說來，令人聽了都要起雞
皮疙瘩！高志明說，這次塑化劑汙染事件，可說是三年前三聚氰胺事件的翻版，都是在食

品中添加了工業用料，在事情爆發前，誰會想到要把工業用料納入食品的檢測項目呢？

就連台灣業界少數擁有「液相層析串聯質譜儀」、有能力檢測到塑化劑的義美，也是在塑
化劑事件爆發後，才將ＤＥＨＰ等六種常見塑化劑納入例行檢測項目。

而其他存在於食物供應鏈中的汙染物質就更多了。舉凡農藥、動物用藥、抗生素、防腐劑
，甚至是重金屬，都可能汙染食品，如今環境變遷得太劇烈，食品業的挑戰愈來愈嚴峻。
最近，他就打算再砸上千萬元，買一台可以檢測重金屬的儀器。

「買這些儀器、設實驗室很難嗎？其實對大廠來說，一點都不難！但差別就在於出發點不
同！我們設實驗室，是為了替食品安全把關；但多數的實驗室，做實驗是為了瞭解原物料
的特性，以降低成本！」高志明舉例，如果加了某些添加物，可以更少的成本增添食品口
感、提升終端售價，那廠商就會傾向這麼做。

長期關注環保議題的高志明認為，這次塑化劑風暴，其實也是人類的「共業」，從政府、
廠商到消費者都有責任。他在給馬英九的信中就呼籲，政府應該要從食品安全觀念教育起
，例如塑膠容器遇熱容易溶出塑化劑，消費者平常就可以自備餐具來保護自己。

「我今天貢獻出『兩個理念、五個原則』，就是要告訴大家不用花大錢去買實驗室設備，
可以不花一毛錢就做好原物料控管，希望可以幫幫台灣這塊土地！要不然國際上都誤會台
灣食品業很黑心，真的太令人痛心了！」高志明忍不住再度大聲疾呼。

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