Re: [問卦]有手搖飲料店打工過的人嗎?

作者  chinfon0319 (繁星)                                     看板  Gossiping
標題  Re: [問卦]有手搖飲料店打工過的人嗎?
時間  Fri Jun  3 04:03:23 2011
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一樣的內容我大約一年po兩次～不過常被洗掉..@@

當賺P幣吧

我學原料製作到現場販售大約是十幾年前的事

只有幾個重點先講一下

一個是照我教出來的店家到現在還沒倒過～

一個是只要是香料都是有害人體的，多寡跟代謝速度而已

千賓也是老店家了，不過他們當年僅以香料為主力～其它次要

香料就是各類香氣～等等會舉例

而次要就是乳化劑、起雲劑、食用色素、葡萄糖、己二稀酸鉀等等添加物

至於這次昱伸跟賓漢當初是沒接觸過他們

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我不知道現在綠茶已經降價到一斤150還有人敢賣

當初一斤180我們還不太敢進貨，要進貨也得先去製茶公司確認過才行

畢竟誆騙的空頭公司跟製茶技術在當時是很重要的考量

以綠茶來說只要三個要素就是香、甘、澀

跟奶精一樣油、甜、香是三個取樣重點

綠茶這個東西加盟店不要講，如果要自己經營的話，千萬不要去相信進一種即可

就像前面推文說的一斤幾千幾萬的茶怎麼可能濃縮到剩算百的來買賣

所以最常見的作法就是一家一家去找去比

每一種算百元的綠茶一定在（香、甘、澀）中只有一個比較突出

在逐一比較後再各家各進一定的量再下去混才能有達到味覺的需要

而綠茶只要是當過工讀生或是老闆都知道詳細過程

把水煮沸→降溫→放茶葉（依茶的屬性在放的時候"拌"的動作可有可無）
→等時間→濾掉茶葉跟茶渣

而在降溫的步驟通常是降到70-80度不一定，等時間也在6-9分鐘也不一定

但是真正有在顧茶的品質的人差個一兩度都不行，時間也一樣差個十五秒也不行

因為弄出來的茶真的有差

有一點真的要注意就是茶尾不要給客人喝，也就是要靠傾斜桶子才弄的出來的茶

我按照這個步驟有帶了幾個想要賣飲料的去做，也沒倒過

但是到後來有一家加盟店竄升相當快，後來聽說還有拆股互打的狀態

他們為了省下那些步驟跟成本（因為混茶真的成本較高）而找出一樣東西叫"茶珠"

而成本問題就是直接在東南亞較落後國家買田種茶再進來

茶珠這個東西可以解決香氣的問題，但是解決不了甘跟澀的味道
（或許有人問澀要幹嘛？以前我們有試過，有些人就喜歡先澀一點再回甘的感覺）

於是就再自行研發糖來取代果糖，再加入大量的冰來做最初的掩飾

剛開始喝有香氣，甜甜的跟甘甘的讓一些人分不太出來

再因為有大量的冰，客人們不是很快喝完就是等冰融完，等融完稀釋過後

他們家的茶的苦味跟酸味也隨之淡化了

後來茶珠的運用方式被很多人想要學習，因為真的可以省下很多成本

不過它的成份是什麼我也不太方便講，只能說不要一天喝二十杯就應該沒事

當時就真的沒聽過在茶葉上噴香精的動作了，不過以我看來還真的是爛步

但是在商人的角度或許是有錢賺就好吧

至於奶精，以前就三大品牌三花、金獅、荷蘭（現在倒了沒我就不清楚了）

懶一點要香一點就全用三花的，要省一點就用金獅的

但是三花太油了，金獅又不夠香，於是簡單的作法是拿三種來混

大約比例是2:1:1吧，然後再說是自己獨家配方

當初這麼做的比較有名的是百慕達吧，不過已經倒了～聽說他還有其它名稱的加盟店

百慕達會倒跟產品無關，而是被一位詐騙天才給弄到倒的，現在還在服刑中

當初那個詐騙專家騙了很多人，千賓就是其中一個受害者～不過這是題外話

至於香精的用法．．．．．．

我舉個最簡單的例子好了，今天要弄一個運動飲料

只要打電話去千賓說要訂白柚香精、舒跑香精（你也可以訂寶礦力香精）
雖然他們現在會打死不承認有什麼品牌的香精，不過同行間大家都知道只要賣香料的就有

然後回來再加二砂、葡萄糖、檸檬酸，弄一弄就是屬於你自己品牌的運動飲料了

不過讓我覺得納悶的是當初若是在飲料的外觀上要顏色漂亮

通常我們使用的會是食用色素來達到效果，很少會去用到起雲劑

起雲劑當初我們用的最廣的是寒天類的東西或是蒟蒻那類的

另外乳化劑的效果是讓油脂類的東西跟水能達到充分混合的作用

避免成品久了後會有油水分離的狀態

我當初用起雲劑最多的一次是在大約八年前吧

那時候南部某家素三牲大宗工廠的廠長甩脾氣不幹了，而廠長又是唯一會做的人

又剛好遇上大拜拜的旺季前，我受託去當了三日廠長

大概三天就做好約六公噸的壽桃、哈蜜瓜那類的拜拜用果凍水果

那時候的起雲劑就真的用很多了～不過有沒有塑化劑我就真的不清楚了

好像打了很多～反正也沒幾個人會全部看完～就先打到這邊

不過有件事要跟鄉民提醒也是我很懷疑的一件事

現在政府跟媒體一直在原料打轉，很少人會去注意到容器的問題

容器的製作粗略與否跟塑化劑是否會溶出有很大的關聯

我舉一個最簡單的例子好了

十年前一個保麗龍杯大概要四元左右～所以才有用保麗龍杯加五元的東西

現在聽說剩兩元左右～變薄了嗎？或許吧

但是十年來原物料上漲的速度大家都有目共睹，真的可以變成兩元？

所以我現在買飲料幾乎不用保麗龍杯

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